鮨もりむら｜お客様の目の前で握る本格江戸前寿司を食べれるお店
鮨もりむら
鮨もりむらさんとは
ガスト鶴岡店そばにある、鶴岡市西新斎町にある鮨もりむらさんにお伺いしました。
落ち着いた雰囲気で、カウンター6席の完全予約制のこちらのお店。（駐車場は4台）
東京で修行をした店主が地元である鶴岡に戻り、選び抜かれた庄内浜の新鮮食材を取り扱い店舗を1人で運営してます。
扉を開けて店内に入ると・・・
「いらっしゃいませー」
と元気な店主の声が。
今日は私の他にもう1組ということで、余裕を持って席を使わせて頂きました。
コロナ対策も消毒液、アクリルボードの仕切り、マウスシールドなどバッチリです。
「まずはお飲み物をお選びください」とのご案内。
ドリンクメニューはこちらから選べます！
＜お飲み物➀メニュー ※すべて税込み表示です＞
ビール
生ビール（キリンブラウマイスター）・・800円
生ビール（ハートランド）・・850円
店主選んだ店内の季節の地酒
グラス（90ML）・・650円～
とっくり（180ML）・・1000円～
とっくり大（270ML）・・1400円～
ノンアルコール
紅いも酢のソーダ割り・・・750円
キリン零 ICHI（ビールテイスト飲料）・・600円
ウーロン茶・・350円
その他
ハイボール・レモンサワー・ウーロンハイ・・各650円
いも焼酎（ロック・水割り・お湯割り）・・・各650円
梅酒（ロック・水割り・ソーダ割）・・・各650円
その他、ワインやボトルなどもあります。
かすべ（エイ）の煮つけ
料理は前日までの予約のコースメニューとなっており、金額別に5000円、8000円、12000円（税込み）のコースから選べます。
食材はそのときの旬なものを店主のお任せで提供頂きます。
今回は5000円（税込み）のコースを注文。
「ん！？かすべ？？なんだろう。」と少し戸惑っていると、
実は「かすべ」は「エイ」のことであることを店主から教えて頂きました。
軟骨のこりこりとした食感がくせになり、お酒も進みます。
サクラマスの西京漬け炭火焼
握り場から店主がいないな・・・・とおもっていたら、奥の焼き場の方で料理をしていたようです。
ぷりぷりに脂ののったサクラマスが登場。
横にはシャキシャキとさっぱりとした温海カブが添えられてます。
山の地物と海の地物の相性がよい組み合わせです。
赤なまこの甘酢漬け
「なまこ」というと、あの海にいる黒くてぷにぷにとした「なまこ」なのか？
と思っていた実はそのなまこでした。
食べる機会があるとは・・・
器に盛られた料理として提供されるとその姿形は違いますが、
こりこりとした食感で、ぴりっとした辛みもあって、酒のつまみに最高の組み合わせです。
「赤は上品な味、青は磯のかおりがするワイルドな味」だと店主から教えて頂きました。
勉強になります。
握り寿司が続々と・・・
待ってました！
ここからは、握り寿司が続々と提供されていきます。
地元庄内の塩がふられた肉厚なスミイカに続いて、脂ののった鮨の定番中トロ。
そして驚いたのが、こちら。ブリです。
ひとネタひとネタが肉厚なのに、それを2枚重ねてのせられてる・・・・！！
絶妙な食感と、素材の味を堪能できます。
赤エビ
こちらもまた贅沢に。
3尾で提供すると、口にしたときの満足度はもちろん、ビジュアルも映えますね～
店主に聞くと、、、
「鮨は粋な食べ物だから、見た目がかっこよくないと」
と、いう金言が。
いくら巻き
本日初の巻き物。いくらの巻き寿司です。
大きな海苔をつかって贅沢に巻かれてた巻き寿司は、磯のかおりをふんだんに感じながら味わえます。
このあとにもかんぴょう巻を頂きましたが、いくら巻とはまた違った海苔を使用しているというこだわり。
卵焼き
「チーズケーキです！」
と店主ならではの冗談を交えて提供されたものは、実は卵焼き。(笑)
少し甘いふわふわとしてます。
その後、締めのメニューとして、あら汁を飲みました。
ダシの効いたあたたかい汁が五臓六腑に染みわたります。
お持ち帰り用のばらちらしもあります
テーブルにおくだけで食卓が華やかに、お持ち帰り用のバラチラシメニューもあります。
こだわりの食材、本物の味を食べて欲しい
庄内浜を五感でフルに味わえる鮨もりむら。
回転鮨、ネタケースの鮨、おまかせコースの鮨屋と三種類の鮨屋がありますが、
本当においしいといわれるおまかせコースで握りを提供できるネタのお鮨屋はここ鮨もりむらだけ。
ワサビの擦り方から、食材のことまで、いろいろと鮨の世界をおいしく楽しみながら、勉強させて頂きました。
森村さん、ありがとうございました。
みなさんもぜひ足を運んでみてください。
きっと素材を活かした本物の味に出逢えるはずです。
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